Cocido madrileño - scaldati dentro!
Cocido madrileño - scaldati dentro!

If you plan to visit the Spanish capital during the winter months, what better than to try one of the most representative dishes of its gastronomy: the “cocido madrileño”.
It is one of those powerful dishes that warms you up inside, comforts you and reminds you of that good meal at mum’s house. It simply makes you happy!

The cocido madrileño is a stew whose main ingredients are chickpeas, various vegetables, meat, bacon and some sausage.
Ha origini umili e fu inizialmente mangiato dalle classi inferiori. Ha raggiunto le classi superiori grazie alla sua presenza nei menu dei ristoranti.

Si tratta di un piatto stellato non solo a Madrid, ma anche in tutta la Spagna.

Ogni regione della Spagna ha il suo modo particolare di preparare questo piatto invernale, ma la versione di Madrid è uno dei cocidos più popolari, anche a livello internazionale.
Anche se è un piatto unico, a Madrid e in altre regioni viene servito in tre parti, come se fosse un menù di degustazione. Una volta che tutti gli ingredienti sono cotti, vengono separati e serviti in diversi piatti nel seguente ordine: il primo contiene il brodo risultante dalla cottura di tutti gli ingredienti
il secondo contiene i ceci, le verdure e le patate il terzo contiene la carne

Se volete provare a farlo da soli, questa è una delle ricette suggerite da Spagna Turismo: Recipe for Cocido Madrileño 

It has been suggested that this dish may be directly connected to the Jewish culture, both because of the curious tradition of serving the stew in ‘tres vuelcos’ (three courses) and because of the slow-cooking technique used and, finally, because of the presence of chickpeas.

The Sephardim (Jews formerly linked to the Iberian Peninsula) already had their own stew – La Adafina – a type of chickpea and lamb stew.

Durante il Sabbath (riposo) le regole proibivano rigorosamente di cucinare, quindi c'era l'usanza di mettere tutti gli ingredienti in una pentola d'argilla il venerdì sera e posizionare la pentola strategicamente vicino al fuoco. Quando era il momento di mangiare, il contenuto veniva versato in un piatto e il pasto veniva consumato. Questo effetto di ribaltamento, per evitare il lavoro del sabato, ha dato origine a questa tradizione che continua ancora oggi.

It is believed that the use of other types of meat in the stew was not a ‘Christian’ addition, but that it was the “Marranos” (Jewish converts) who began to introduce chorizo, bacon and, above all, black pudding, all to prove their conversion and avoid problems with the Inquisition.

The popularity of this culinary technique spread throughout the territory during the Reconquest and left several variants of cocido (stew). One of the best known is the Olla podrida, famous for its abundance and diversity of ingredients. This dish became so popular that it has several literary references during the 17th and 18th centuries; among them, Sancho Panza mentions it in the novel Don Quixote de la Mancha… The cocido as we know it today has its roots either in the Jewish Adafina or in the Castilian Olla podrida…

Wouldn’t you like to know now where you can try this exquisite stew? For the moment we won’t reveal this secret… ti consigliamo di fare un Bike Tour o noleggiare una bicicletta con Trixi.com e una delle nostre favolose guide ti consiglierà i migliori posti di Madrid.

Until then enjoy this traditional Spanish song that the singer Pepe Blanco (1911-1981) dedicated to the “Cocidito Madrileño”. Imagine, if there is even a special song, how important this recipe is for the Spanish culture!

 

Cocido madrileño
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