Cocido madrileño - Réchauffez-vous à l'intérieur !
Cocido madrileño - Réchauffez-vous à l'intérieur !

Si vous prévoyez de visiter la capitale espagnole pendant les mois d'hiver, quoi de mieux que de goûter à l'un des plats les plus représentatifs de sa gastronomie : le "cocido madrileño".
C'est un de ces plats puissants qui vous réchauffe à l'intérieur, vous réconforte et vous rappelle ce bon repas chez maman. Il vous rend tout simplement heureux !

Le cocido madrileño est un ragoût dont les principaux ingrédients sont des pois chiches, divers légumes, de la viande, du lard et quelques saucisses.
Il a des origines modestes et était initialement consommé par les classes inférieures. Il a atteint les classes supérieures grâce à sa présence sur les menus des restaurants.

C'est un plat vedette non seulement à Madrid mais aussi dans toute l'Espagne.

Chaque région d'Espagne a sa propre façon de préparer ce plat d'hiver, mais la version madrilène est l'un des cocidos les plus populaires, même au niveau international.
Bien que ce soit un plat unique, à Madrid et dans certaines autres régions, il est servi en trois parties, comme s'il s'agissait d'un menu de dégustation. Une fois que tous les ingrédients sont cuits, ils sont séparés et servis sur des assiettes différentes dans l'ordre suivant : la première contient le bouillon résultant de la cuisson de tous les ingrédients
le deuxième contient les pois chiches, les légumes et les pommes de terre le troisième contient la viande

Si vous souhaitez essayer de le faire vous-même, voici une des recettes proposées par Spain Tourism : Recette pour Cocido Madrileño 

Il a été suggéré que ce plat pourrait être directement lié à la culture juive, à la fois en raison de la curieuse tradition de servir le ragoût en "tres vuelcos" (trois plats) et de la technique de cuisson lente utilisée et, enfin, en raison de la présence de pois chiches.

Les Séfarades (juifs autrefois liés à la péninsule ibérique) avaient déjà leur propre ragoût - La Adafina - une sorte de ragoût de pois chiches et d'agneau.

Pendant le sabbat (repos), les règles interdisaient strictement la cuisson. Il était donc de coutume de mettre tous les ingrédients dans un pot en argile le vendredi soir et de placer le pot stratégiquement près du feu. Au moment de manger, le contenu était versé dans un plat et le repas était consommé. Cet effet de basculement, pour éviter le travail du sabbat, a donné naissance à cette tradition qui se perpétue encore aujourd'hui.

On pense que l'utilisation d'autres types de viande dans le ragoût n'était pas un ajout "chrétien", mais que ce sont les "Marranos" (juifs convertis) qui ont commencé à introduire le chorizo, le lard et, surtout, le boudin noir, tout cela pour prouver leur conversion et éviter les problèmes avec l'Inquisition.

La popularité de cette technique culinaire s'est étendue à tout le territoire pendant la Reconquête et a laissé plusieurs variantes de cocido (ragoût). L'une des plus connues est la Olla podrida, célèbre pour l'abondance et la diversité de ses ingrédients. Ce plat est devenu si populaire qu'il a plusieurs références littéraires au cours des 17e et 18e siècles ; parmi elles, Sancho Panza le mentionne dans le roman Don Quichotte de la Manche... La cocido telle que nous la connaissons aujourd'hui a ses racines soit dans l'Adafina juive, soit dans la Olla podrida castillane...

Ne voudriez-vous pas savoir maintenant où vous pouvez goûter ce ragoût exquis ? Pour le moment, nous ne révélerons pas ce secret... nous vous recommandons de faire un tour à vélo ou de louer un vélo avec Trixi.com et l'un de nos fabuleux guides vous recommandera les meilleurs endroits de Madrid.

D'ici là, profitez de cette chanson traditionnelle espagnole que le chanteur Pepe Blanco (1911-1981) a dédiée au "Cocidito Madrileño". Imaginez, s'il existe une chanson spéciale, combien cette recette est importante pour la culture espagnole !

 

Cocido madrileño
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