Cocido madrileño Als u van plan bent de Spaanse hoofdstad tijdens de wintermaanden te bezoeken, wat is er dan beter dan een van de meest representatieve gerechten van haar gastronomie te proberen: de "cocido madrileño". Het is een van die krachtige gerechten die je van binnen opwarmen, je troosten en je doen denken aan die goede maaltijd bij moeder's huis. Het maakt je gewoon gelukkig! De cocido madrileño is een stoofpot met als hoofdingrediënten kikkererwten, diverse groenten, vlees, spek en wat worst. De stoofpot is van bescheiden oorsprong en werd aanvankelijk door de lagere klassen gegeten. Het bereikte de hogere klassen dankzij zijn aanwezigheid op de menu's van de restaurants. Niet alleen in Madrid, maar in heel Spanje is het een sterrengerecht. Elke regio van Spanje heeft zijn eigen manier om dit winterse gerecht te bereiden, maar de Madrileense versie is een van de populairste cocidos, zelfs internationaal. Hoewel het een enkel gerecht is, wordt de "Cocido marileño" in Madrid en in sommige andere regio's in drie delen opgediend, als ware het een degustatiemenu. Als alle ingrediënten gekookt zijn, worden ze van elkaar gescheiden en op verschillende borden geserveerd in de volgende volgorde: het eerste deel bevat de bouillon die ontstaat na het koken van alle ingrediënten het tweede deel bevat de kikkererwten, groenten en aardappelen het derde deel bevat het vlees Als u het zelf wilt proberen, is dit een van de aanbevolen recepten van Spanje Toerisme: Recept voor Cocido Madrileño Er is gesuggereerd dat dit gerecht rechtstreeks in verband kan worden gebracht met de Joodse cultuur, zowel vanwege de merkwaardige traditie om de stoofpot te serveren in 'tres vuelcos' (drie gangen) als vanwege de langzame bereidingstechniek die wordt gebruikt en, tenslotte, vanwege de aanwezigheid van kikkererwten. De Sefardim (joden die vroeger verbonden waren met het Iberisch schiereiland) hadden al hun eigen stoofpot -