Cocido madrileño

Če nameravate obiskati špansko prestolnico v zimskih mesecih, kaj je bolje, kot da poskusite eno od najbolj značilnih jedi njene gastronomije: "cocido madrileño".
Je ena tistih močnih jedi, ki te notranje ogreje, te potolaži in spomni na dober obrok v mamini hiši. Preprosto vas osreči!

Cocido madrileño je enolončnica, katere glavne sestavine so čičerika, različna zelenjava, meso, slanina in nekaj klobas.
Izvira iz skromnih krajev in sprva so ga jedli pripadniki nižjih slojev. V višje razrede je prišla zaradi svoje prisotnosti na jedilnikih restavracij.

To je glavna jed ne le v Madridu, ampak tudi po vsej Španiji.

Vsaka španska regija ima svoj poseben način priprave te zimske jedi, vendar je madridska različica ena najbolj priljubljenih cocidos, tudi na mednarodni ravni.
Čeprav gre za eno samo jed, se "Cocido marileño" v Madridu in nekaterih drugih regijah postreže v treh delih, kot da bi šlo za degustacijski meni. Ko so vse sestavine kuhane, se ločijo in postrežejo na različnih krožnikih v naslednjem vrstnem redu: na prvem je juha, ki nastane pri kuhanju vseh sestavin.
drugi vsebuje čičerko, zelenjavo in krompir, tretji pa meso.

Če želite poskusiti sami, je to eden od receptov, ki jih je predlagal španski turizem: Recept za Cocido Madrileño

Domneva se, da je ta jed lahko neposredno povezana z judovsko kulturo, tako zaradi zanimive tradicije postrežbe enolončnice "tres vuelcos" (trije obroki) kot zaradi uporabljene tehnike počasnega kuhanja in navsezadnje zaradi prisotnosti čičerke.

Sefardi (Judje, ki so bili prej povezani z Iberskim polotokom) so že imeli svojo enolončnico - La Adafina - vrsto čičerike in jagnjetine.

V času šabata (počitka) so pravila strogo prepovedovala kuhanje, zato je bila navada, da so v petek zvečer vse sestavine dali v glinen lonec in ga postavili v strateško bližino ognja. Ko je bilo treba jesti, se je vsebina prelila v posodo in jed se je pojedla. Ta učinek prevračanja, da bi se izognili sobotnemu delu, je botroval nastanku te tradicije, ki se je ohranila do danes.

Domneva se, da uporaba drugih vrst mesa v enolončnici ni bila "krščanski" dodatek, temveč so "marranos" (judovski spreobrnjenci) začeli dodajati chorizo, slanino in predvsem črni puding, da bi dokazali svojo spreobrnitev in se izognili težavam z inkvizicijo.

Priljubljenost te kulinarične tehnike se je v času rekonkviste razširila po celotnem ozemlju in pustila več različic cocido (enolončnice). Ena najbolj znanih je Olla podrida, ki slovi po bogastvu in raznolikosti sestavin. Ta jed je v 17. in 18. stoletju postala tako priljubljena, da je bila večkrat omenjena v literaturi; med drugim jo Sančo Panza omenja v romanu Don Kihot de la Mancha ... Cocido, kot ga poznamo danes, ima korenine v judovski Adafini ali kastiljski Olli podrida ...

Ali ne bi radi vedeli, kje lahko poskusite to izvrstno enolončnico? Za zdaj vam te skrivnosti ne bomo razkrili... vam priporočamo, da vzamete Kolesarski izlet ali najem kolesa s Trixi.com in eden od naših čudovitih vodnikov vam bo priporočil najboljše kraje v Madridu.

Do takrat pa uživajte v tej tradicionalni španski pesmi, ki jo je pevec Pepe Blanco (1911-1981) posvetil "Cocidito Madrileño". Predstavljajte si, če obstaja celo posebna pesem, kako pomemben je ta recept za špansko kulturo!