Cocido madrileño

Ak plánujete navštíviť hlavné mesto Španielska počas zimných mesiacov, čo je lepšie ako ochutnať jedno z najreprezentatívnejších jedál jeho gastronómie: "cocido madrileño".
Je to jedno z tých silných jedál, ktoré vás zahreje vo vnútri, upokojí a pripomenie vám dobré jedlo u mamy. Jednoducho vás urobí šťastnými!

Cocido madrileño je dusené mäso, ktorého hlavnými zložkami sú cícer, rôzne druhy zeleniny, mäso, slanina a klobása.
Má skromný pôvod a pôvodne ho jedli nižšie vrstvy. Do vyšších vrstiev sa dostalo vďaka tomu, že sa objavilo na jedálnych lístkoch reštaurácií.

Je to hviezdne jedlo nielen v Madride, ale aj v celom Španielsku.

Každý región Španielska má svoj vlastný spôsob prípravy tohto zimného pokrmu, ale madridská verzia je jednou z najobľúbenejších cocidos, a to aj na medzinárodnej úrovni.
Hoci ide o jedno jedlo, "Cocido marileño" sa v Madride a v niektorých iných regiónoch podáva v troch častiach, akoby išlo o degustačné menu. Po uvarení všetkých ingrediencií sa oddelia a podávajú na rôznych tanieroch v tomto poradí: na prvom je vývar, ktorý vznikol varením všetkých ingrediencií.
druhý obsahuje cícer, zeleninu a zemiaky tretí obsahuje mäso

Ak by ste si to chceli vyskúšať sami, toto je jeden z receptov, ktoré odporúča Spain Tourism: Recept na Cocido Madrileño

Predpokladá sa, že tento pokrm môže byť priamo spojený so židovskou kultúrou, a to jednak kvôli zaujímavej tradícii podávania guláša v troch chodoch (tres vuelcos), jednak kvôli použitej technike pomalého varenia a napokon kvôli prítomnosti cíceru.

Sefardi (Židia, ktorí boli v minulosti spojení s Pyrenejským polostrovom) už mali svoj vlastný guláš - La Adafina - druh guláša z cíceru a jahňacieho mäsa.

Počas šabatu (odpočinku) pravidlá prísne zakazovali varenie, preto bolo zvykom v piatok večer dať všetky ingrediencie do hlineného hrnca a umiestniť ho strategicky blízko ohňa. Keď bol čas jesť, obsah sa vysypal do misky a jedlo sa zjedlo. Tento efekt vyklápania, aby sa zabránilo práci v sobotu, dal vzniknúť tejto tradícii, ktorá pretrváva dodnes.

Predpokladá sa, že používanie iných druhov mäsa v guláši nebolo "kresťanským" doplnkom, ale že to boli "Marranos" (židovskí konvertiti), ktorí začali pridávať chorizo, slaninu a predovšetkým čierny puding, aby dokázali svoje obrátenie a vyhli sa problémom s inkvizíciou.

Obľuba tejto kulinárskej techniky sa počas reconquisty rozšírila po celom území a zanechala niekoľko variantov cocido (guláš). Jedným z najznámejších je Olla podrida, ktorá je známa svojou bohatosťou a rozmanitosťou ingrediencií. Toto jedlo sa stalo takým populárnym, že v 17. a 18. storočí má niekoľko literárnych zmienok; medzi nimi sa o ňom zmieňuje aj Sancho Panza v románe Don Quijote de la Mancha... Cocido, ako ho poznáme dnes, má korene buď v židovskej Adafine, alebo v kastílskej Olla podrida...

Nechceli by ste už teraz vedieť, kde môžete tento vynikajúci guláš ochutnať? Zatiaľ vám toto tajomstvo neprezradíme... odporúčame vám, aby ste si Cyklistická túra alebo požičať si bicykel s Trixi.com a jeden z našich skvelých sprievodcov vám odporučí najlepšie miesta v Madride.

Dovtedy si vychutnajte túto tradičnú španielsku pieseň, ktorú spevák Pepe Blanco (1911-1981) venoval "Cocidito Madrileño". Predstavte si, že ak existuje aj špeciálna pieseň, aký je tento recept dôležitý pre španielsku kultúru!