Cocido madrileño - värm dig inomhus!
Cocido madrileño - värm dig inomhus!

Om du planerar att besöka den spanska huvudstaden under vintermånaderna, vad är då bättre än att prova en av de mest representativa maträtterna i den spanska gastronomin: "cocido madrileño".
Det är en av de starka rätterna som värmer upp dig, tröstar dig och påminner dig om den goda måltiden hemma hos mamma. Den gör dig helt enkelt lycklig!

Cocido madrileño är en gryta vars huvudingredienser är kikärter, olika grönsaker, kött, bacon och lite korv.
Den har ett enkelt ursprung och åts ursprungligen av de lägre klasserna. Den nådde överklassen tack vare att den fanns med på restaurangernas menyer.

Det är en stjärnrätt inte bara i Madrid utan i hela Spanien.

Varje region i Spanien har sitt eget sätt att tillaga denna vinterrätt, men Madridversionen är en av de mest populära cocidos, även internationellt.
Även om det är en enda maträtt serveras den i Madrid och i vissa andra regioner i tre delar, som om det vore en avsmakningsmeny. När alla ingredienser har kokats skiljs de åt och serveras på olika tallrikar i följande ordning: Den första tallriken innehåller den buljong som uppstår vid kokningen av alla ingredienser.
den andra innehåller kikärter, grönsaker och potatis den tredje innehåller köttet

Om du vill försöka göra det själv, är detta ett av de recept som rekommenderas av Spain Tourism: Recept på Cocido Madrileño 

Det har föreslagits att denna maträtt kan ha en direkt koppling till den judiska kulturen, både på grund av den märkliga traditionen att servera grytan i "tres vuelcos" (tre rätter) och på grund av den långsamma tillagningsteknik som används, och slutligen på grund av förekomsten av kikärter.

Sefardim (judar som tidigare var knutna till den iberiska halvön) hade redan sin egen gryta - La Adafina - en typ av gryta med kikärter och lammkött.

Under sabbaten (vilan) var det strängt förbjudet att laga mat, så det fanns en sedvänja att lägga alla ingredienser i en lerkruka på fredagskvällen och placera krukan strategiskt nära elden. När det var dags att äta hälldes innehållet i en skål och måltiden intogs. Denna effekt av att tippa, för att undvika sabbatens arbete, gav upphov till denna tradition som lever kvar än i dag.

Man tror att användningen av andra köttsorter i grytan inte var ett "kristet" tillägg, utan att det var "marranos" (judiska konvertiter) som började införa chorizo, bacon och framför allt blodpudding, allt för att bevisa sin konversion och undvika problem med inkvisitionen.

Populariteten av denna matlagningsteknik spreds över hela territoriet under återerövringen och lämnade flera varianter av cocido (gryta). En av de mest kända är Olla podrida, som är känd för sitt överflöd och sin mångfald av ingredienser. Rätten blev så populär att den fick flera litterära referenser under 1600- och 1700-talen, bland annat nämns den av Sancho Panza i romanen Don Quijote de la Mancha... Den cocido som vi känner till i dag har sina rötter antingen i den judiska Adafina eller i den kastilianska Olla podrida...

Vill du inte veta var du kan prova denna utsökta gryta? För tillfället avslöjar vi inte denna hemlighet... Vi rekommenderar att du tar en cykeltur eller hyr en cykel med Trixi.com, så kommer en av våra fantastiska guider att rekommendera dig de bästa platserna i Madrid.

Tills dess kan du njuta av denna traditionella spanska sång som sångaren Pepe Blanco (1911-1981) tillägnade "Cocidito Madrileño". Föreställ dig, om det ens finns en särskild sång, hur viktigt detta recept är för den spanska kulturen!

 

Cocido madrileño
" ' av 2 ' "