Cocido madrileño - încălzește-te înăuntru!
Cocido madrileño - încălzește-te înăuntru!

Dacă intenționați să vizitați capitala spaniolă în timpul lunilor de iarnă, ce ar fi mai bine decât să încercați unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare ale gastronomiei sale: "cocido madrileño".
Este una dintre acele mâncăruri puternice care te încălzesc pe dinăuntru, te liniștesc și îți amintesc de acea masă bună de la mama. Pur și simplu te face fericit!

Cocido madrileño este o tocăniță ale cărei ingrediente principale sunt năutul, diverse legume, carne, slănină și ceva cârnați.
Are origini umile și a fost consumat inițial de clasele inferioare. A ajuns în clasele superioare datorită prezenței sale în meniurile restaurantelor.

Este un fel de mâncare vedetă nu numai în Madrid, ci și în întreaga Spanie.

Fiecare regiune a Spaniei are un mod specific de a pregăti acest fel de mâncare de iarnă, dar versiunea din Madrid este una dintre cele mai populare cocidos, chiar și la nivel internațional.
Deși este un singur fel de mâncare, în Madrid și în alte regiuni este servit în trei părți, ca și cum ar fi un meniu de degustare. După ce toate ingredientele sunt gătite, acestea sunt separate și servite pe farfurii diferite, în următoarea ordine: prima conține bulionul rezultat în urma gătitului tuturor ingredientelor
al doilea conține năut, legume și cartofi al treilea conține carne

Dacă doriți să încercați să o faceți singuri, aceasta este una dintre rețetele sugerate de Spain Tourism: Rețetă pentru Cocido Madrileño 

S-a sugerat că acest fel de mâncare ar putea avea o legătură directă cu cultura evreiască, atât din cauza curioasei tradiții de a servi tocănița în "tres vuelcos" (trei feluri), cât și din cauza tehnicii de gătire lentă folosită și, în sfârșit, din cauza prezenței năutului.

Sefarzii (evreii legați anterior de Peninsula Iberică) aveau deja propria lor tocană - La Adafina - un fel de tocană de năut și miel.

În timpul Sabatului (odihnei), regulile interziceau cu strictețe gătitul, așa că exista obiceiul de a pune toate ingredientele într-o oală de lut vineri seara și de a așeza oala strategic lângă foc. Când era timpul să mănânce, conținutul era turnat într-un vas și se mânca. Acest efect de răsturnare, pentru a evita munca de Sabat, a dat naștere acestei tradiții care continuă până în ziua de azi.

Se crede că utilizarea altor tipuri de carne în tocană nu a fost o adăugare "creștină", ci că "marranii" (evrei convertiți) au început să introducă chorizo, slănină și, mai ales, budincă neagră, totul pentru a-și dovedi convertirea și a evita problemele cu Inchiziția.

Popularitatea acestei tehnici culinare s-a răspândit pe întreg teritoriul în timpul Reconquistei și a lăsat mai multe variante de cocido (tocană). Una dintre cele mai cunoscute este Olla podrida, renumită pentru abundența și diversitatea ingredientelor. Acest fel de mâncare a devenit atât de popular încât are mai multe referințe literare în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea; printre acestea, Sancho Panza îl menționează în romanul Don Quijote de la Mancha... Cocido, așa cum îl cunoaștem astăzi, își are rădăcinile fie în Adafina evreiască, fie în Olla podrida castiliană...

Nu ai vrea să știi acum unde poți încerca această tocană rafinată? Deocamdată nu vom dezvălui acest secret... vă recomandăm să faceți un tur cu bicicleta sau să închiriați o bicicletă cu Trixi.com, iar unul dintre ghizii noștri fabuloși vă va recomanda cele mai bune locuri din Madrid.

Până atunci, bucurați-vă de acest cântec tradițional spaniol pe care cântărețul Pepe Blanco (1911-1981) l-a dedicat "Cocidito Madrileño". Imaginați-vă, dacă există chiar un cântec special, cât de importantă este această rețetă pentru cultura spaniolă!

 

Cocido madrileño
" ' de 2 ' "