Cocido madrileño - aquece por dentro!
Cocido madrileño - aquece por dentro!

Se você planeja visitar a capital espanhola durante os meses de inverno, que melhor que provar um dos pratos mais representativos de sua gastronomia: o "cocido madrileño".
É um daqueles pratos poderosos que te aquece por dentro, te conforta e te faz lembrar aquela boa refeição na casa da mãe. Simplesmente faz-te feliz!

O cocido madrileño é um guisado cujos ingredientes principais são grão-de-bico, vários vegetais, carne, toucinho e algumas salsichas.
Tem origens humildes e foi inicialmente comido pelas classes mais baixas. Atingiu as classes mais altas graças à sua presença nos menus dos restaurantes.

É um prato estrela não só em Madrid, mas também em toda a Espanha.

Cada região da Espanha tem a sua forma particular de preparar este prato de Inverno, mas a versão de Madrid é um dos cocidos mais populares, mesmo a nível internacional.
Embora seja um prato único, em Madrid e em algumas outras regiões é servido em três partes, como se fosse um menu de degustação. Uma vez cozidos todos os ingredientes, eles são separados e servidos em pratos diferentes na seguinte ordem: o primeiro contém o caldo resultante do cozimento de todos os ingredientes
o segundo contém o grão de bico, os legumes e as batatas o terceiro contém a carne

Se você quiser tentar fazê-lo você mesmo, esta é uma das receitas sugeridas pelo turismo espanhol: Receita para Cocido Madrileño 

Tem sido sugerido que este prato pode estar directamente ligado à cultura judaica, tanto pela curiosa tradição de servir o guisado em 'tres vuelcos' (três pratos) como pela técnica de cozedura lenta utilizada e, finalmente, pela presença de grão-de-bico.

Os Sefarditas (judeus antes ligados à Península Ibérica) já tinham o seu próprio guisado - La Adafina - um tipo de grão de bico e ensopado de borrego.

Durante o Sábado (descanso) as regras proibiam estritamente a cozinha, por isso havia um costume de colocar todos os ingredientes em uma panela de barro na sexta-feira à noite e colocar a panela estrategicamente perto do fogo. Quando era hora de comer, o conteúdo era despejado em um prato e a refeição era comida. Este efeito de inclinação, a fim de evitar o trabalho do Sábado, deu origem a esta tradição que continua até hoje.

Acredita-se que o uso de outros tipos de carne no guisado não foi uma adição "cristã", mas que foram os "Marranos" (judeus convertidos) que começaram a introduzir o chouriço, o bacon e, sobretudo, o pudim preto, tudo para provar a sua conversão e evitar problemas com a Inquisição.

A popularidade desta técnica culinária espalhou-se por todo o território durante a Reconquista e deixou várias variantes de cocido (guisado). Uma das mais conhecidas é a Olla podrida, famosa pela sua abundância e diversidade de ingredientes. Este prato tornou-se tão popular que tem várias referências literárias durante os séculos XVII e XVIII; entre elas, Sancho Panza menciona-o no romance Dom Quixote de la Mancha... O cocido tal como o conhecemos hoje em dia tem as suas raízes ou na Adafina judaica ou na Olla podrida castelhana...

Não gostaria de saber agora onde pode provar este requintado guisado? De momento não vamos revelar este segredo... recomendamos que você faça um passeio de bicicleta ou alugue uma bicicleta com Trixi.com e um dos nossos fabulosos guias lhe recomendará os melhores lugares de Madrid.

Até lá aproveite esta canção tradicional espanhola que o cantor Pepe Blanco (1911-1981) dedicou ao "Cocidito Madrileño". Imagine, se existe sequer uma canção especial, como esta receita é importante para a cultura espanhola!

 

Cocido madrileño
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