Cocido madrileño - warm je binnen op!
Cocido madrileño - warm je binnen op!

Cocido madrileño

Als u van plan bent de Spaanse hoofdstad tijdens de wintermaanden te bezoeken, wat is er dan beter dan een van de meest representatieve gerechten van haar gastronomie te proberen: de "cocido madrileño".
Het is een van die krachtige gerechten die je van binnen opwarmen, je troosten en je doen denken aan die goede maaltijd bij mama thuis. Het maakt je gewoon gelukkig!

De cocido madrileño is een stoofpot met als belangrijkste ingrediënten kikkererwten, diverse groenten, vlees, spek en wat worst.
Het is van eenvoudige oorsprong en werd aanvankelijk door de lagere klassen gegeten. Het bereikte de hogere klasse dankzij zijn aanwezigheid op de menu's van de restaurants.

Het is een stergerecht, niet alleen in Madrid maar in heel Spanje.

Elke regio van Spanje heeft zijn eigen manier om dit winterse gerecht te bereiden, maar de Madrileense versie is een van de populairste cocidos, zelfs internationaal.
Hoewel het een enkel gerecht is, wordt de "Cocido marileño" in Madrid en in sommige andere regio's in drie delen opgediend, als ware het een degustatiemenu. Als alle ingrediënten gekookt zijn, worden ze van elkaar gescheiden en in de volgende volgorde op verschillende borden geserveerd: het eerste deel bevat de bouillon die ontstaat na het koken van alle ingrediënten
de tweede bevat de kikkererwten, groenten en aardappelen de derde bevat het vlees

Als u het zelf wilt proberen, is dit een van de voorgestelde recepten van Spanje Toerisme: Recept voor Cocido Madrileño 

Er is gesuggereerd dat dit gerecht rechtstreeks verband houdt met de Joodse cultuur, zowel vanwege de merkwaardige traditie om de stoofpot in "tres vuelcos" (drie gangen) te serveren, als vanwege de toegepaste techniek van langzaam garen en, tenslotte, vanwege de aanwezigheid van kikkererwten.

De Sefardim (joden die vroeger verbonden waren met het Iberisch schiereiland) hadden al hun eigen stoofpot - La Adafina - een soort stoofpot van kikkererwten en lam.

Tijdens de sabbat (rusttijd) was koken volgens de regels streng verboden en daarom was het de gewoonte om op vrijdagavond alle ingrediënten in een pot van klei te doen en de pot strategisch bij het vuur te zetten. Wanneer het tijd was om te eten, werd de inhoud in een schaal gegoten en werd de maaltijd gegeten. Dit effect van kantelen, om het werk van de sabbat te vermijden, gaf aanleiding tot deze traditie die tot op de dag van vandaag voortduurt.

Aangenomen wordt dat het gebruik van andere vleessoorten in de stoofpot geen "christelijke" toevoeging was, maar dat het de "Marranos" (joodse bekeerlingen) waren die chorizo, spek en vooral bloedworst begonnen te gebruiken, dit alles om hun bekering te bewijzen en problemen met de Inquisitie te voorkomen.

De populariteit van deze culinaire techniek verspreidde zich over het hele grondgebied tijdens de Herovering en liet verschillende varianten van cocido (stoofpot) achter. Een van de bekendste is de Olla podrida, beroemd om zijn overvloed en verscheidenheid aan ingrediënten. Dit gerecht werd zo populair dat er in de 17e en 18e eeuw verschillende literaire referenties aan zijn gewijd; Sancho Panza noemt het onder andere in de roman Don Quichot de la Mancha... De cocido zoals wij die nu kennen heeft zijn wortels in de Joodse Adafina of in de Castiliaanse Olla podrida...

Zou u niet graag willen weten waar u deze heerlijke stoofpot kunt proberen? Voorlopig zullen we dit geheim niet verklappen... raden wij u aan om een Fietstocht of een fiets huren met Trixi.com en een van onze fantastische gidsen zal je de beste plekjes in Madrid aanbevelen.

Geniet tot dan van dit traditionele Spaanse lied dat de zanger Pepe Blanco (1911-1981) opdroeg aan de "Cocidito Madrileño". Stel je voor, als er al een speciaal lied is, hoe belangrijk dit recept is voor de Spaanse cultuur!