Cocido madrileño - sasildīties iekšā!
Cocido madrileño - sasildīties iekšā!

Ja plānojat apmeklēt Spānijas galvaspilsētu ziemas mēnešos, kas gan var būt labāks, ja ne nobaudīt vienu no tās gastronomijas raksturīgākajiem ēdieniem - "cocido madrileño".
Tas ir viens no tiem spēcīgajiem ēdieniem, kas sasilda tevi iekšēji, nomierina un atgādina par labu maltīti mammas mājās. Tas vienkārši dara jūs laimīgus!

Cocido madrileño ir sautējums, kura galvenās sastāvdaļas ir aunazirņi, dažādi dārzeņi, gaļa, speķis un dažas desas.
Tā izcelsme ir pieticīga, un sākotnēji to ēda zemāko slāņu iedzīvotāji. Augstāko sabiedrības slāņu pārstāvji to iecienīja, pateicoties tā klātbūtnei restorānu ēdienkartēs.

Tas ir zvaigžņu ēdiens ne tikai Madridē, bet arī visā Spānijā.

Katram Spānijas reģionam ir savs īpašs veids, kā pagatavot šo ziemas ēdienu, bet Madrides versija ir viena no populārākajām cocidos, pat starptautiskā mērogā.
Lai gan tas ir viens ēdiens, Madridē un dažos citos reģionos to pasniedz trīs daļās, it kā tas būtu degustācijas ēdienkarte. Kad visas sastāvdaļas ir pagatavotas, tās atdala un pasniedz uz dažādiem šķīvjiem šādā secībā: pirmajā ir buljons, kas iegūts, gatavojot visas sastāvdaļas.
otrajā ir aunazirņi, dārzeņi un kartupeļi, trešajā ir gaļa.

Ja vēlaties pamēģināt to darīt paši, šī ir viena no Spānijas tūrisma aģentūras ieteiktajām receptēm: Cocido Madrileño recepte 

Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens varētu būt tieši saistīts ar ebreju kultūru gan interesantās tradīcijas pasniegt sautējumu "tres vuelcos" (trīs ēdienreizes) dēļ, gan izmantotās lēnās gatavošanas tehnikas dēļ, gan arī aunazirņu klātbūtnes dēļ.

Sefardiem (ebrejiem, kas agrāk bija saistīti ar Pireneju pussalu) jau bija savs sautējums - La Adafina - aunazirņu un jēra gaļas sautējums.

Šabata (atpūtas) laikā noteikumi stingri aizliedza gatavot ēdienu, tāpēc bija ierasts piektdienas vakarā visas sastāvdaļas iebērt māla podā un novietot to stratēģiskā vietā pie uguns. Kad pienāca laiks ēst, tā saturu izlēja traukā, un ēdiens tika apēsts. Šī apgānīšanas efekts, lai izvairītos no sabata darba, radīja šo tradīciju, kas turpinās līdz pat šai dienai.

Tiek uzskatīts, ka citu gaļas veidu izmantošana sautējumā nebija "kristiešu" piedeva, bet gan "marranos" (ebreju konvertīti), kas sāka ieviest chorizo, speķi un, galvenokārt, melno pudiņu, lai pierādītu savu atgriešanos un izvairītos no problēmām ar inkvizīciju.

Rekonkistas laikā šī kulinārijas tehnika kļuva populāra visā teritorijā un atstāja vairākus cocido (sautējums) variantus. Viens no pazīstamākajiem ir Olla podrida, kas ir slavens ar savu sastāvdaļu bagātību un daudzveidību. Šis ēdiens kļuva tik populārs, ka 17. un 18. gadsimtā tam ir vairākas literāras atsauces, tostarp Sančo Pansa to piemin romānā "Don Kihots de la Manča"... Cocido, kā mēs to pazīstam šodien, saknes meklējamas vai nu ebreju Adafina, vai kastīliešu Olla podrida...

Vai nevēlaties uzzināt, kur varat nobaudīt šo izsmalcināto sautējumu? Pagaidām mēs neatklāsim šo noslēpumu... mēs iesakām jums doties velotūrē vai iznomāt velosipēdu ar Trixi.com, un kāds no mūsu pasakainajiem gidiem ieteiks jums labākās vietas Madridē.

Līdz tam baudiet šo tradicionālo spāņu dziesmu, ko dziedātājs Pepe Blanco (1911-1981) veltīja "Cocidito Madrileño". Iedomājieties, ja ir pat īpaša dziesma, cik svarīga šī recepte ir spāņu kultūrai!

 

Cocido madrileño
" ' gada 2 ' "