Cocido madrileño - sušilti viduje!
Cocido madrileño - sušilti viduje!

Jei Ispanijos sostinėje planuojate apsilankyti žiemos mėnesiais, kas gali būti geriau nei paragauti vieno iš reprezentatyviausių šios šalies gastronomijos patiekalų - "cocido madrileño".
Tai vienas iš tų galingų patiekalų, kurie sušildo, paguodžia ir primena gerą valgį mamos namuose. Jis tiesiog džiugina!

Cocido madrileño - tai troškinys, kurio pagrindiniai ingredientai yra avinžirniai, įvairios daržovės, mėsa, šoninė ir dešra.
Jo kilmė kukli ir iš pradžių jį valgė žemesniųjų klasių atstovai. Aukštesniųjų klasių atstovai jį pradėjo valgyti restoranų valgiaraščiuose.

Tai žvaigždžių patiekalas ne tik Madride, bet ir visoje Ispanijoje.

Kiekviename Ispanijos regione šis žiemos patiekalas gaminamas savaip, tačiau Madrido versija yra viena populiariausių net tarptautiniu mastu.
Nors tai vienas patiekalas, Madride ir kai kuriuose kituose regionuose jis patiekiamas iš trijų dalių, tarsi degustacinis meniu. Kai visi ingredientai išverdami, jie atskiriami ir patiekiami skirtingose lėkštėse tokia tvarka: pirmojoje lėkštėje yra sultinys, gautas išvirus visus ingredientus.
antrajame - avinžirniai, daržovės ir bulvės, trečiajame - mėsa.

Jei norite pabandyti tai padaryti patys, tai vienas iš Ispanijos turizmo agentūros siūlomų receptų: Cocido Madrileño receptas 

Teigiama, kad šis patiekalas gali būti tiesiogiai susijęs su žydų kultūra tiek dėl įdomios tradicijos patiekti troškinį "tres vuelcos" (trimis patiekalais), tiek dėl naudojamos lėto virimo technologijos, tiek dėl to, kad jame yra avinžirnių.

Sefardai (žydai, anksčiau gyvenę Pirėnų pusiasalyje) jau turėjo savo troškinį - "La Adafina" - avinžirnių ir ėrienos troškinį.

Šabo (poilsio) metu taisyklės griežtai draudė gaminti maistą, todėl buvo paprotys penktadienio vakarą visus ingredientus sudėti į molinį puodą ir strategiškai pastatyti jį prie ugnies. Kai ateidavo laikas valgyti, turinys būdavo supilamas į lėkštę ir valgoma. Dėl šio išvertimo efekto, siekiant išvengti šabo darbų, atsirado ši tradicija, kuri tęsiasi iki šių dienų.

Manoma, kad kitų rūšių mėsos naudojimas troškiniui nebuvo "krikščioniškas" priedas, bet kad būtent "marranos" (atsivertę žydai), norėdami įrodyti savo atsivertimą ir išvengti problemų su inkvizicija, į troškinį pradėjo dėti chorizo, šoninę ir, svarbiausia, juodąjį pudingą.

Rekonkistos laikotarpiu šis kulinarinis metodas išpopuliarėjo visoje teritorijoje ir paliko keletą cocido (troškinio) variantų. Vienas žinomiausių - Olla podrida, garsėjantis ingredientų gausa ir įvairove. Šis patiekalas tapo toks populiarus, kad XVII ir XVIII a. buvo paminėtas keliuose literatūros šaltiniuose; tarp jų ir Sančo Pansos romane "Don Kichotas de la Manča"... Šiandien žinomo cocido šaknys yra žydų Adafina arba kastilų Olla podrida...

Argi nenorėtumėte sužinoti, kur galite paragauti šio išskirtinio troškinio? Kol kas šios paslapties neatskleisime... rekomenduojame jums dalyvauti dviračių ture arba išsinuomoti dviratį su Trixi.com, o vienas iš mūsų nuostabių gidų rekomenduos jums geriausias Madrido vietas.

Iki tol pasimėgaukite šia tradicine ispanų daina, kurią dainininkas Pepe Blanco (1911-1981) skyrė "Cocidito Madrileño". Įsivaizduokite, jei yra net speciali daina, koks svarbus šis receptas ispanų kultūrai!

 

Cocido madrileño
" ' 2 ' "