Ha a téli hónapokban tervezi a spanyol főváros meglátogatását, mi sem jobb, mint megkóstolni a gasztronómia egyik legjellemzőbb ételét: a "cocido madrileño". Ez egyike azoknak az erőteljes ételeknek, amelyek belülről felmelegítik az embert, vigasztalják, és emlékeztetik a mamánál elköltött finom ételekre. Egyszerűen boldoggá tesz! A cocido madrileño egy pörkölt, amelynek fő összetevői a csicseriborsó, különböző zöldségek, hús, szalonna és némi kolbász. Eredete szerény, és eredetileg az alsóbb rétegek fogyasztották. Az éttermek étlapjain való megjelenésének köszönhetően jutott el a felsőbb osztályokba. Nemcsak Madridban, hanem az egész világon sztárételnek számít.