Cocido madrileño - melegedj fel odabent!
Cocido madrileño - melegedj fel odabent!

Ha a téli hónapokban tervezi a spanyol főváros meglátogatását, mi sem jobb, mint megkóstolni a gasztronómia egyik legjellemzőbb ételét: a "cocido madrileño".
Ez egyike azoknak az erőteljes ételeknek, amelyek belülről felmelegítik az embert, vigasztalják, és emlékeztetnek a mamánál elköltött finom ételekre. Egyszerűen boldoggá tesz!

A cocido madrileño egy pörkölt, amelynek fő összetevői csicseriborsó, különböző zöldségek, hús, szalonna és némi kolbász.
Eredete szerény, és kezdetben az alsóbb osztályok fogyasztották. Az éttermi étlapokon való megjelenésének köszönhetően jutott el a felsőbb osztályokba.

Nemcsak Madridban, hanem egész Spanyolországban sztárétel.

Spanyolország minden régiójának megvan a maga sajátos módja ennek a téli ételnek az elkészítésére, de a madridi változat az egyik legnépszerűbb cocidos, még nemzetközi szinten is.
Bár egyetlen fogásról van szó, Madridban és néhány más régióban három részből áll, mintha kóstolómenü lenne. Miután az összes hozzávalót megfőzték, szétválasztják őket, és a következő sorrendben különböző tányérokon tálalják: az elsőben az összes hozzávaló főzéséből származó húsleves található.
a második a csicseriborsót, a zöldségeket és a burgonyát tartalmazza, a harmadik a húst.

Ha szeretné kipróbálni, hogy maga csinálja, ez az egyik javasolt recept a Spanyol Turizmus által javasolt receptek közül: A Cocido Madrileño receptje 

Azt feltételezik, hogy ez az étel közvetlenül a zsidó kultúrához köthető, egyrészt a pörkölt "tres vuelcos" (három fogás) tálalásának különös hagyománya, másrészt az alkalmazott lassú főzési technika, végül pedig a csicseriborsó jelenléte miatt.

A szefárdoknak (a korábban az Ibériai-félszigethez kötődő zsidóknak) már volt saját pörköltjük - La Adafina -, egyfajta csicseriborsó- és báránypörkölt.

A szombat (pihenőnap) alatt a szabályok szigorúan tiltották a főzést, ezért az volt a szokás, hogy péntek este minden hozzávalót egy agyagedénybe tettek, és az edényt stratégiailag a tűz mellé helyezték. Amikor eljött az evés ideje, a tartalmat egy tálba öntötték, és elfogyasztották az ételt. A szombati munka elkerülése érdekében a kiöntésnek ebből a hatásából alakult ki ez a hagyomány, amely a mai napig tart.

Úgy vélik, hogy a pörköltbe más húsfajták használata nem "keresztény" kiegészítés volt, hanem a "marranók" (áttért zsidók) kezdték el bevezetni a chorizót, a szalonnát és mindenekelőtt a fekete pudingot, mindezt azért, hogy bizonyítsák megtérésüket és elkerüljék a problémákat az inkvizícióval.

E kulináris technika népszerűsége az egész területen elterjedt a honfoglalás idején, és a cocido (pörkölt) számos változatát hagyta hátra. Az egyik legismertebb az Olla podrida, amely a bőséges és változatos hozzávalókról híres. Ez az étel annyira népszerűvé vált, hogy a 17. és 18. században több irodalmi hivatkozás is született rá; többek között Sancho Panza is említi a Don Quijote de la Mancha című regényben... A cocido, ahogyan ma ismerjük, vagy a zsidó Adafinában, vagy a kasztíliai Olla podridában gyökerezik...

Nem szeretné már most tudni, hol lehet megkóstolni ezt a finom pörköltet? Egyelőre nem áruljuk el ezt a titkot... javasoljuk, hogy vegyen részt egy kerékpártúrán, vagy béreljen kerékpárt a Trixi.com segítségével, és az egyik mesés idegenvezetőnk ajánlja Önnek a legjobb helyeket Madridban.

Addig is élvezze ezt a hagyományos spanyol dalt, amelyet Pepe Blanco (1911-1981) énekes a "Cocidito Madrileño"-nak szentelt. Képzeljük el, ha még egy különleges dal is van, milyen fontos ez a recept a spanyol kultúra számára!

 

Cocido madrileño
" ' A 2 ' "