Cocido madrileño - ζεσταθείτε μέσα!
Cocido madrileño - ζεσταθείτε μέσα!

Αν σκοπεύετε να επισκεφθείτε την ισπανική πρωτεύουσα κατά τους χειμερινούς μήνες, τι καλύτερο από το να δοκιμάσετε ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα της γαστρονομίας της: το "cocido madrileño".
Είναι ένα από εκείνα τα δυνατά πιάτα που σε ζεσταίνουν εσωτερικά, σε παρηγορούν και σου θυμίζουν εκείνο το καλό γεύμα στο σπίτι της μαμάς. Απλά σας κάνει ευτυχισμένους!

Το cocido madrileño είναι ένα στιφάδο του οποίου τα κύρια συστατικά είναι ρεβίθια, διάφορα λαχανικά, κρέας, μπέικον και λίγο λουκάνικο.
Έχει ταπεινή προέλευση και αρχικά καταναλωνόταν από τις κατώτερες τάξεις. Έφτασε στις ανώτερες τάξεις χάρη στην παρουσία του στα μενού των εστιατορίων.

Είναι ένα πιάτο-σταρ όχι μόνο στη Μαδρίτη αλλά και σε ολόκληρη την Ισπανία.

Κάθε περιοχή της Ισπανίας έχει τον δικό της ιδιαίτερο τρόπο παρασκευής αυτού του χειμωνιάτικου πιάτου, αλλά η εκδοχή της Μαδρίτης είναι ένα από τα πιο δημοφιλή cocidos, ακόμη και διεθνώς.
Αν και πρόκειται για ένα ενιαίο πιάτο, στη Μαδρίτη και σε ορισμένες άλλες περιοχές σερβίρεται σε τρία μέρη, σαν να επρόκειτο για μενού γευσιγνωσίας. Αφού μαγειρευτούν όλα τα υλικά, διαχωρίζονται και σερβίρονται σε διαφορετικά πιάτα με την ακόλουθη σειρά: το πρώτο περιέχει το ζωμό που προκύπτει από το μαγείρεμα όλων των υλικών.
το δεύτερο περιέχει τα ρεβίθια, τα λαχανικά και τις πατάτες το τρίτο περιέχει το κρέας

Αν θέλετε να δοκιμάσετε να το κάνετε μόνοι σας, αυτή είναι μια από τις προτεινόμενες συνταγές από τον Ισπανικό Τουρισμό: Συνταγή για το Cocido Madrileño 

Έχει προταθεί ότι το πιάτο αυτό μπορεί να συνδέεται άμεσα με την εβραϊκή κουλτούρα, τόσο λόγω της περίεργης παράδοσης να σερβίρεται το στιφάδο σε "tres vuelcos" (τρία πιάτα) όσο και λόγω της τεχνικής αργού μαγειρέματος που χρησιμοποιείται και, τέλος, λόγω της παρουσίας ρεβιθιών.

Οι Σεφαραδίτες (Εβραίοι που συνδέονταν παλαιότερα με την Ιβηρική Χερσόνησο) είχαν ήδη το δικό τους στιφάδο - La Adafina - ένα είδος στιφάδου με ρεβίθια και αρνί.

Κατά τη διάρκεια του Σαββάτου (ανάπαυση) οι κανόνες απαγόρευαν αυστηρά το μαγείρεμα, οπότε υπήρχε το έθιμο να βάζουν όλα τα υλικά σε ένα πήλινο δοχείο το βράδυ της Παρασκευής και να τοποθετούν το δοχείο στρατηγικά κοντά στη φωτιά. Όταν ερχόταν η ώρα του φαγητού, το περιεχόμενο χυνόταν σε ένα πιάτο και το γεύμα καταναλωνόταν. Αυτό το φαινόμενο του αναποδογυρίσματος, προκειμένου να αποφευχθεί η εργασία του Σαββάτου, έδωσε το έναυσμα για αυτή την παράδοση που συνεχίζεται μέχρι σήμερα.

Πιστεύεται ότι η χρήση άλλων ειδών κρέατος στο στιφάδο δεν ήταν μια "χριστιανική" προσθήκη, αλλά ότι ήταν οι "Marranos" (Εβραίοι προσήλυτοι) που άρχισαν να εισάγουν το chorizo, το μπέικον και, κυρίως, τη μαύρη πουτίγκα, όλα αυτά για να αποδείξουν τη μεταστροφή τους και να αποφύγουν προβλήματα με την Ιερά Εξέταση.

Η δημοτικότητα αυτής της μαγειρικής τεχνικής εξαπλώθηκε σε όλη την επικράτεια κατά τη διάρκεια της επανάκτησης και άφησε αρκετές παραλλαγές του cocido (στιφάδο). Μια από τις πιο γνωστές είναι η Olla podrida, διάσημη για την αφθονία και την ποικιλία των συστατικών της. Το πιάτο αυτό έγινε τόσο δημοφιλές που έχει αρκετές λογοτεχνικές αναφορές κατά τον 17ο και 18ο αιώνα- μεταξύ αυτών, ο Σάντσο Πάντσα το αναφέρει στο μυθιστόρημα Δον Κιχώτης της Μάντσα... Το cocido όπως το γνωρίζουμε σήμερα έχει τις ρίζες του είτε στην εβραϊκή Adafina είτε στην καστιλιάνικη Olla podrida...

Δεν θα θέλατε να μάθετε τώρα πού μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το εξαιρετικό στιφάδο; Προς το παρόν δεν θα αποκαλύψουμε αυτό το μυστικό... σας προτείνουμε να κάνετε ένα Bike Tour ή να νοικιάσετε ένα ποδήλατο με το Trixi.com και ένας από τους υπέροχους οδηγούς μας θα σας προτείνει τα καλύτερα μέρη της Μαδρίτης.

Μέχρι τότε απολαύστε αυτό το παραδοσιακό ισπανικό τραγούδι που ο τραγουδιστής Pepe Blanco (1911-1981) αφιέρωσε στο "Cocidito Madrileño". Φανταστείτε, αν υπάρχει και ειδικό τραγούδι, πόσο σημαντική είναι αυτή η συνταγή για την ισπανική κουλτούρα!

 

Cocido madrileño
" ' από 2 ' "