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Si vous prévoyez de visiter la capitale espagnole pendant les mois d'hiver, quoi de mieux que de goûter à l'un des plats les plus représentatifs de sa gastronomie : le "cocido madrileño". C'est l'un de ces plats puissants qui vous réchauffe à l'intérieur, vous réconforte et vous rappelle ce bon repas chez maman's. Il vous rend tout simplement heureux ! Le "cocido madrileño" est un ragoût dont les principaux ingrédients sont des pois chiches, divers légumes, de la viande, du lard et quelques saucisses. Il a des origines modestes et était initialement consommé par les classes inférieures. Il a atteint les classes supérieures grâce à sa présence sur les menus des restaurants. C'est un plat vedette non seulement à Madrid mais aussi dans toute l'Espagne. Chaque région d'Espagne a sa propre façon de préparer ce plat d'hiver, mais la version madrilène est l'un des cocidos les plus populaires, même au niveau international. Bien qu'il s'agisse d'un plat unique, à Madrid et dans certaines autres régions, il est servi en trois parties, comme s'il s'agissait d'un menu de dégustation. Une fois que tous les ingrédients sont cuits, ils sont séparés et servis sur des assiettes différentes dans l'ordre suivant : la première contient le bouillon résultant de la cuisson de tous les ingrédients ; la deuxième contient les pois chiches, les légumes et les pommes de terre ; la troisième contient la viande. Si vous souhaitez essayer de le faire vous-même, voici une des recettes proposées par Spain Tourism : Recette pour Cocido Madrileño Il a été suggéré que ce plat peut être directement lié à la culture juive, à la fois en raison de la curieuse tradition de servir le ragoût en 'tres vuelcos' ; (trois plats) et en raison de la technique de cuisson lente utilisée et, enfin, en raison de la présence de pois chiches. Les Séfarades (juifs anciennement liés à la péninsule ibérique) avaient déjà leur propre ragoût - La Adafina - un type