Cocido madrileño Si vous prévoyez de visiter la capitale espagnole pendant les mois d'hiver, quoi de mieux que de goûter l'un des plats les plus représentatifs de sa gastronomie : le "cocido madrileño". Il s'agit d'un de ces plats puissants qui vous réchauffent de l'intérieur, vous réconfortent et vous rappellent ce bon repas chez votre maman. Il vous rend tout simplement heureux ! Le cocido madrileño est un ragoût dont les principaux ingrédients sont des pois chiches, divers légumes, de la viande, du lard et quelques saucisses. Il a des origines humbles et était initialement consommé par les classes inférieures. Il a atteint les classes supérieures grâce à sa présence sur les menus des restaurants. C'est un plat vedette non seulement à Madrid mais aussi dans toute l'Espagne. Chaque région d'Espagne a sa façon particulière de préparer ce plat d'hiver, mais la version madrilène est l'un des cocidos les plus populaires, même au niveau international. Bien qu'il s'agisse d'un plat unique, le "Cocido marileño", à Madrid et dans certaines autres régions, est servi en trois parties, comme s'il s'agissait d'un menu dégustation. Une fois tous les ingrédients cuits, ils sont séparés et servis dans des assiettes différentes dans l'ordre suivant : la première contient le bouillon résultant de la cuisson de tous les ingrédients ; la deuxième contient les pois chiches, les légumes et les pommes de terre ; la troisième contient la viande. Si vous voulez essayer de le faire vous-même, voici l'une des recettes suggérées par Spain Tourism : Recette du Cocido Madrileño Il a été suggéré que ce plat pourrait être directement lié à la culture juive, à la fois en raison de la curieuse tradition de servir le ragoût en 'tres vuelcos&#039 ; (trois plats) et en raison de la technique de cuisson lente utilisée et, enfin, de la présence de pois chiches. Les séfarades (Juifs anciennement liés à la péninsule ibérique) avaient déjà leur propre ragoût -