Cocido madrileño - soojendage end sees!
Cocido madrileño - soojendage end sees!

Kui plaanite Hispaania pealinna külastada talvekuudel, mis oleks parem kui proovida üht selle gastronoomia kõige esinduslikumat rooga: cocido madrileño.
See on üks neist võimsatest roogadest, mis soojendab teid sisemiselt, lohutab teid ja meenutab teile seda head sööki ema kodus. See teeb lihtsalt õnnelikuks!

Cocido madrileño on hautis, mille peamised koostisosad on kikerherned, mitmesugused köögiviljad, liha, peekon ja mõned vorstid.
See on tagasihoidliku päritoluga ja seda sõid algselt madalamad klassid. Ülemklassi jõudis see tänu restoranide menüüdes esinemisele.

See on tähtroog mitte ainult Madridis, vaid ka kogu Hispaanias.

Igas Hispaania piirkonnas on selle talvise roa valmistamiseks oma eriline viis, kuid Madridi versioon on üks populaarsemaid cocidos'e, isegi rahvusvaheliselt.
Kuigi see on üks roog, serveeritakse seda Madridis ja mõnes teises piirkonnas kolmest osast, nagu oleks tegemist degusteerimismenüüga. Kui kõik koostisosad on keedetud, eraldatakse need ja serveeritakse erinevatel taldrikutel järgmises järjekorras: esimene sisaldab kõikide koostisosade keetmisel tekkinud puljongit.
teine sisaldab kikerherneid, köögivilju ja kartulit kolmas sisaldab liha

Kui soovite proovida seda ise teha, siis see on üks Hispaania turismi poolt soovitatud retseptidest: Cocido Madrileño retsept 

On oletatud, et see roog võib olla otseselt seotud juudi kultuuriga, sest see on nii "tres vuelcos" (kolmekäiguline) hautis kui ka aeglase küpsetamise tehnika ja kikerherneste sisalduse tõttu.

Sephardidel (Pürenee poolsaarega varem seotud juudid) oli juba oma hautis - La Adafina, mis on üks kikerhernestest ja lambalihast koosnev hautis.

Sabbati (puhkepäeva) ajal keelasid reeglid rangelt toiduvalmistamise, seega oli kombeks panna kõik koostisosad reede õhtul savipotti ja asetada pott strateegiliselt tule lähedale. Kui oli aeg süüa, valati sisu tassi ja söödi sööki. See kallamise efekt, et vältida hingamispäeva tööd, tekitas selle traditsiooni, mis kestab tänapäevani.

Arvatakse, et teiste lihaliikide kasutamine hautis ei olnud "kristlik" lisandus, vaid et "marranod" (juudi usku pöördunud) hakkasid kasutusele võtma chorizot, peekonit ja eelkõige musta pudingit, et tõestada oma pöördumist ja vältida probleeme inkvisitsiooniga.

Selle kulinaarse tehnika populaarsus levis kogu territooriumil tagasituleku ajal ja jättis alles mitmeid cocido (hautatud) variante. Üks tuntumaid on Olla podrida, mis on kuulus oma koostisosade rohkuse ja mitmekesisuse poolest. See roog sai nii populaarseks, et 17. ja 18. sajandil on sellele mitmeid kirjanduslikke viiteid; muu hulgas mainib Sancho Panza seda romaanis "Don Quijote de la Mancha"... Cocido, nagu me seda tänapäeval tunneme, on pärit kas juudi Adafina või kastilialasest Olla podrida...

Kas te ei tahaks nüüd teada, kus te saate seda peent hautist proovida? Hetkel me seda saladust ei avalda... soovitame teil võtta jalgrattaretk või rentida jalgratas Trixi.com-i kaudu ja üks meie vapustavast giidist soovitab teile parimaid kohti Madridis.

Seniks nautige seda traditsioonilist hispaania laulu, mille laulja Pepe Blanco (1911-1981) pühendas "Cocidito Madrileñole". Kujutage ette, kui on isegi eriline laul, kui oluline on see retsept hispaania kultuurile!

 

Cocido madrileño
" ' kohta 2 ' "