Cocido madrileño - varm dig op indenfor!
Cocido madrileño - varm dig op indenfor!

Hvis du planlægger at besøge den spanske hovedstad i vintermånederne, hvad er så bedre end at prøve en af de mest repræsentative retter fra den spanske gastronomi: "cocido madrileño".
Det er en af de stærke retter, der varmer dig indeni, trøster dig og minder dig om det gode måltid hjemme hos mor. Den gør dig simpelthen glad!

Cocido madrileño er en gryderet, hvis hovedingredienser er kikærter, forskellige grøntsager, kød, bacon og nogle pølser.
Den har en ydmyg oprindelse og blev oprindeligt spist af de lavere klasser. Den nåede op i overklassen takket være dens tilstedeværelse på restaurantmenuerne.

Det er en stjerneret, ikke kun i Madrid, men i hele Spanien.

Hver region i Spanien har sin egen særlige måde at tilberede denne vinterret på, men Madrid-versionen er en af de mest populære cocidos, selv internationalt set.
Selv om det er en enkelt ret, serveres den i Madrid og i nogle andre regioner i tre dele, som om det var en smagsmenu. Når alle ingredienserne er kogt, skilles de ad og serveres på forskellige tallerkener i følgende rækkefølge: den første indeholder den bouillon, der er resultatet af kogningen af alle ingredienserne
den anden indeholder kikærter, grøntsager og kartofler den tredje indeholder kødet

Hvis du gerne vil prøve at gøre det selv, er dette en af de opskrifter, som Spain Tourism foreslår: Opskrift på Cocido Madrileño 

Det er blevet foreslået, at denne ret kan have direkte forbindelse til den jødiske kultur, både på grund af den mærkelige tradition med at servere gryderetten i "tres vuelcos" (tre retter) og på grund af den langsomt kogende teknik, der anvendes, og endelig på grund af tilstedeværelsen af kikærter.

Sefardinerne (jøder, der tidligere var knyttet til den iberiske halvø) havde allerede deres egen gryderet - La Adafina - en slags kikærte- og lammegryde.

På sabbaten (hviletid) var det strengt forbudt at lave mad, så der var en skik at putte alle ingredienserne i en lerkrukke fredag aften og placere krukken strategisk tæt på bålet. Når det var tid til at spise, blev indholdet hældt op i et fad, og måltidet blev spist. Denne effekt af at tippe for at undgå sabbatsarbejdet gav anledning til denne tradition, som stadig eksisterer den dag i dag.

Det menes, at brugen af andre kødtyper i gryderetten ikke var en "kristen" tilføjelse, men at det var "marranos" (jødiske konvertitter), der begyndte at indføre chorizo, bacon og frem for alt blodpølse for at bevise deres konversion og undgå problemer med inkvisitionen.

Populariteten af denne madlavningsteknik spredte sig til hele området under generobringen og efterlod flere varianter af cocido (gryderet). En af de mest kendte er Olla podrida, der er berømt for sin rigdom og mangfoldighed af ingredienser. Denne ret blev så populær, at den har flere litterære referencer i det 17. og 18. århundrede; blandt andet nævnes den af Sancho Panza i romanen Don Quixote de la Mancha... Cocido, som vi kender den i dag, har sine rødder enten i den jødiske Adafina eller i den kastilianske Olla podrida...

Vil du ikke gerne vide, hvor du nu kan prøve denne udsøgte gryderet? Foreløbig vil vi ikke afsløre denne hemmelighed... anbefaler vi, at du tager en cykeltur eller lejer en cykel hos Trixi.com, og en af vores fantastiske guider vil anbefale dig de bedste steder i Madrid.

Indtil da kan du nyde denne traditionelle spanske sang, som sangeren Pepe Blanco (1911-1981) dedikerede til "Cocidito Madrileño". Forestil dig, hvis der overhovedet findes en særlig sang, hvor vigtig denne opskrift er for den spanske kultur!

 

Cocido madrileño
" ' af 2 ' "