Cocido madrileño - Wärmen Sie sich drinnen auf!
Cocido madrileño - Wärmen Sie sich drinnen auf!

Cocido madrileño

Wenn Sie planen, die spanische Hauptstadt in den Wintermonaten zu besuchen, was gibt es Besseres, als eines der repräsentativsten Gerichte ihrer Gastronomie zu probieren: den "cocido madrileño".
Es ist eines dieser kraftvollen Gerichte, die einen innerlich erwärmen, trösten und an das gute Essen bei Mutti erinnern. Es macht Sie einfach glücklich!

Der cocido madrileño ist ein Eintopf, dessen Hauptzutaten Kichererbsen, verschiedene Gemüse, Fleisch, Speck und etwas Wurst sind.
Sie hat bescheidene Ursprünge und wurde zunächst von den unteren Klassen gegessen. Dank der Präsenz auf den Speisekarten der Restaurants erreichte sie die Oberschicht.

Es ist ein Stargericht nicht nur in Madrid, sondern in ganz Spanien.

Jede Region Spaniens hat ihre eigene Art, dieses Wintergericht zuzubereiten, aber die Madrider Version ist eine der beliebtesten Cocidos, sogar international.
Obwohl es sich um ein einziges Gericht handelt, wird der "Cocido marileño" in Madrid und in einigen anderen Regionen in drei Teilen serviert, so als wäre es ein Degustationsmenü. Sobald alle Zutaten gekocht sind, werden sie getrennt und auf verschiedenen Tellern in folgender Reihenfolge serviert: Der erste enthält die Brühe, die beim Kochen aller Zutaten entsteht
die zweite enthält die Kichererbsen, das Gemüse und die Kartoffeln die dritte enthält das Fleisch

Wenn Sie es selbst versuchen möchten, ist dies eines der vorgeschlagenen Rezepte von Spain Tourism: Rezept für Cocido Madrileño 

Es wird vermutet, dass dieses Gericht direkt mit der jüdischen Kultur verbunden ist, sowohl wegen der kuriosen Tradition, den Eintopf in "tres vuelcos" (drei Gängen) zu servieren, als auch wegen der verwendeten Langsamkochtechnik und schließlich wegen der Anwesenheit von Kichererbsen.

Die Sephardim (Juden, die früher mit der iberischen Halbinsel verbunden waren) hatten bereits ihren eigenen Eintopf - La Adafina - eine Art Eintopf aus Kichererbsen und Lammfleisch.

Während des Sabbats (der Ruhe) verbieten die Regeln streng das Kochen, daher gab es den Brauch, am Freitagabend alle Zutaten in einen Tontopf zu geben und den Topf strategisch in der Nähe des Feuers zu platzieren. Wenn es Zeit zum Essen war, wurde der Inhalt in eine Schüssel gegossen und die Mahlzeit verzehrt. Dieser Effekt des Kippens, um die Arbeit des Sabbats zu vermeiden, führte zu dieser Tradition, die bis heute andauert.

Es wird vermutet, dass die Verwendung anderer Fleischsorten im Eintopf kein "christlicher" Zusatz war, sondern dass es die "Marranos" (jüdische Konvertiten) waren, die begannen, Chorizo, Speck und vor allem Blutwurst einzuführen, um ihre Konversion zu beweisen und Probleme mit der Inquisition zu vermeiden.

Die Popularität dieser kulinarischen Technik verbreitete sich während der Reconquista im gesamten Gebiet und hinterließ mehrere Varianten des Cocido (Eintopf). Eine der bekanntesten ist die Olla podrida, die für ihren Reichtum und ihre Vielfalt an Zutaten berühmt ist. Dieses Gericht wurde so populär, dass es im 17. und 18. Jahrhundert mehrere literarische Erwähnungen fand; unter anderem wird es von Sancho Panza im Roman Don Quijote de la Mancha erwähnt... Der Cocido, wie wir ihn heute kennen, hat seine Wurzeln entweder in der jüdischen Adafina oder in der kastilischen Olla podrida...

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Bis dahin genießen Sie dieses traditionelle spanische Lied, das der Sänger Pepe Blanco (1911-1981) dem "Cocidito Madrileño" gewidmet hat. Stellen Sie sich vor, wenn es sogar ein besonderes Lied gibt, wie wichtig dieses Rezept für die spanische Kultur ist!