Štítek: cocido madrileño

Pokud plánujete navštívit španělskou metropoli v zimních měsících, co je lepšího než ochutnat jedno z nejreprezentativnějších jídel tamní gastronomie: "cocido madrileño". Je to jeden z těch silných pokrmů, které vás vnitřně zahřejí, potěší a připomenou vám dobré jídlo u maminky'doma. Jednoduše vás potěší! Cocido madrileño je dušené maso, jehož hlavními ingrediencemi jsou cizrna, různá zelenina, maso, slanina a trochu klobásy. Má skromný původ a původně ho jedly nižší vrstvy. Do vyšších vrstev se dostalo díky tomu, že se objevilo na jídelních lístcích restaurací. Je to hvězdné jídlo nejen v Madridu, ale i v celém Španělsku. Každý region Španělska má svůj vlastní způsob přípravy tohoto zimního pokrmu, ale madridská verze patří k nejoblíbenějším cocidos, a to i v mezinárodním měřítku. Ačkoli se jedná o jedno jídlo, v Madridu a některých dalších regionech se podává ve třech částech, jako by šlo o degustační menu. Jakmile jsou všechny ingredience uvařené, oddělí se a podávají se na různých talířích v následujícím pořadí: první obsahuje vývar vzniklý vařením všech ingrediencí druhá obsahuje cizrnu, zeleninu a brambory třetí obsahuje maso Pokud byste to chtěli zkusit sami, je to jeden z doporučených receptů španělské turistické agentury: Recept na Cocido Madrileño Předpokládá se, že tento pokrm může mít přímou souvislost s židovskou kulturou, a to jak kvůli zvláštní tradici podávání guláše ve formě 'tres vuelcos' (tři chody), tak kvůli použité technice pomalého vaření a konečně kvůli přítomnosti cizrny. Sefardové (Židé dříve spjatí s Pyrenejským poloostrovem) měli již dříve svůj vlastní guláš - La Adafina - typ