Cocido madrileño - zahřejte se uvnitř!
Cocido madrileño - zahřejte se uvnitř!

Pokud plánujete navštívit španělskou metropoli v zimních měsících, co je lepšího než ochutnat jedno z nejreprezentativnějších jídel tamní gastronomie: "cocido madrileño".
Je to jeden z těch silných pokrmů, které vás uvnitř zahřejí, potěší a připomenou vám dobré jídlo u maminky. Prostě vás potěší!

Cocido madrileño je dušené maso, jehož hlavními ingrediencemi jsou cizrna, různá zelenina, maso, slanina a klobása.
Má skromný původ a původně ho jedly nižší vrstvy. Do vyšších vrstev se dostala díky tomu, že se objevila na jídelních lístcích restaurací.

Je to hvězdné jídlo nejen v Madridu, ale i v celém Španělsku.

Každý region Španělska má svůj vlastní způsob přípravy tohoto zimního pokrmu, ale madridská verze patří k nejoblíbenějším cocidos, a to i v mezinárodním měřítku.
Ačkoli se jedná o jedno jídlo, v Madridu a některých dalších regionech se podává ve třech částech, jako by šlo o degustační menu. Po uvaření všech ingrediencí se oddělí a podávají na různých talířích v následujícím pořadí: na prvním je vývar, který vznikl vařením všech ingrediencí.
druhá obsahuje cizrnu, zeleninu a brambory, třetí obsahuje maso.

Pokud byste to chtěli zkusit sami, je to jeden z receptů, které doporučuje Spain Tourism: Recept na Cocido Madrileño 

Předpokládá se, že tento pokrm může mít přímou souvislost s židovskou kulturou, a to jak kvůli zvláštní tradici podávání guláše ve třech chodech, tak kvůli použité technice pomalého vaření a nakonec kvůli přítomnosti cizrny.

Sefardové (Židé dříve spjatí s Pyrenejským poloostrovem) měli již dříve svůj vlastní guláš - La Adafina - druh dušené cizrny a jehněčího masa.

Během šabatu (odpočinku) bylo podle pravidel přísně zakázáno vařit, a tak bylo zvykem dát v pátek večer všechny ingredience do hliněného hrnce a postavit ho strategicky blízko ohně. Když nastal čas jídla, obsah se vysypal do misky a jídlo se snědlo. Tento efekt převrhnutí, aby se předešlo práci v sobotu, dal vzniknout této tradici, která přetrvává dodnes.

Předpokládá se, že používání jiných druhů masa do guláše nebylo "křesťanským" doplňkem, ale že to byli "marranos" (židovští konvertité), kteří začali do guláše přidávat chorizo, slaninu a především černý pudink, aby dokázali své obrácení a vyhnuli se problémům s inkvizicí.

Obliba této kulinářské techniky se během reconquisty rozšířila po celém území a zanechala několik variant cocido (guláš). Jednou z nejznámějších je Olla podrida, proslulá množstvím a rozmanitostí ingrediencí. Tento pokrm se stal tak oblíbeným, že se o něm v 17. a 18. století objevilo několik literárních zmínek; mimo jiné se o něm zmiňuje Sancho Panza v románu Don Quijote de la Mancha... Cocido, jak ho známe dnes, má kořeny buď v židovské Adafině, nebo v kastilské Olla podrida...

Nechtěli byste už teď vědět, kde můžete tento vynikající guláš ochutnat? Zatím vám toto tajemství neprozradíme... doporučujeme vám zúčastnit se Bike Tour nebo si pronajmout kolo u Trixi.com a jeden z našich báječných průvodců vám doporučí nejlepší místa v Madridu.

Do té doby si vychutnejte tuto tradiční španělskou píseň, kterou zpěvák Pepe Blanco (1911-1981) věnoval "Cocidito Madrileño". Představte si, že když existuje i speciální píseň, jak je tento recept pro španělskou kulturu důležitý!

 

Cocido madrileño
" ' z 2 ' "