Cocido madrileño--内心温暖
Cocido madrileño--内心温暖

如果您计划在冬季访问西班牙首都,还有什么比尝试其美食最具代表性的菜肴之一:"cocido madrileño "更好呢。
它是一种强大的菜品,让你内心温暖,让你舒适,让你想起妈妈家的那顿好饭。它只是让你快乐!

cocido madrileño是一种炖菜,其主要成分是鹰嘴豆、各种蔬菜、肉、培根和一些香肠。
它的起源很简陋,最初是下层阶级吃的。由于它出现在餐馆的菜单上,它才进入上层社会。

它不仅是马德里的明星菜,也是整个西班牙的明星菜。

西班牙的每个地区都有自己特定的方法来制作这道冬季菜肴,但马德里的版本是最受欢迎的cocidos之一,甚至在国际上也是如此。
虽然这是一道菜,但在马德里和其他一些地区,它被分成三部分,仿佛是一个品尝菜单。一旦所有的材料都煮熟了,它们就会被分开,并按以下顺序放在不同的盘子里:第一个盘子里装的是所有材料煮熟后的肉汤。
第二种是鹰嘴豆、蔬菜和土豆 第三种是肉。

如果你想尝试自己做,这是西班牙旅游局推荐的食谱之一。 Cocido Madrileño的食谱。 

有人认为,这道菜可能与犹太文化有直接的联系,这既是由于三道菜的奇特传统,也是由于所使用的慢炖技术,最后是由于鹰嘴豆的存在。

塞法尔人(以前与伊比利亚半岛有联系的犹太人)已经有了自己的炖菜--La Adafina--一种鹰嘴豆和羊肉炖菜。

在安息日(休息)期间,规定严格禁止做饭,所以有一个习俗,在星期五晚上把所有的材料放在一个陶罐里,并把陶罐战略性地放在火边。到了吃饭的时候,把里面的东西倒进盘子里,就可以吃到饭了。为了避免安息日的工作,这种给小费的效果,就产生了这个传统,一直延续到今天。

人们认为,在炖肉中使用其他类型的肉并不是 "基督教 "的补充,而是 "Marranos"(犹太教信徒)开始引入chorizo、培根,最重要的是,黑布丁,所有这些都是为了证明他们的皈依,避免与宗教裁判所发生冲突。

这种烹饪技术的流行在重建期间传遍了整个领土,并留下了几种变体的cocido(炖菜)。其中最著名的是Olla podrida,以其丰富多样的原料而闻名。这道菜如此受欢迎,以至于在17世纪和18世纪的文学作品中多次出现,其中桑乔-潘萨在小说《唐吉诃德-拉曼恰》中提到了这道菜......我们今天所知道的cocido起源于犹太人的Adafina或卡斯蒂利亚的Olla podrida。

你现在是不是想知道在哪里可以尝到这道精致的炖菜?我们暂时不透露这个秘密... ... 我们建议你骑自行车旅游或在Trixi.com上租一辆自行车,我们的导游会向你推荐马德里最好的地方。

在此之前,请欣赏这首由歌手Pepe Blanco(1911-1981)献给 "Cocidito Madrileño "的西班牙传统歌曲。想象一下,如果有一首特别的歌曲,那么这道菜对于西班牙文化来说是多么的重要。

 

Cocido madrileño
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