Cocido madrileño - стоплете се вътре!
Cocido madrileño - стоплете се вътре!

Ако планирате да посетите испанската столица през зимните месеци, какво по-хубаво от това да опитате едно от най-представителните ястия на нейната гастрономия: "cocido madrileño".
Това е едно от онези силни ястия, които ви сгряват отвътре, успокояват ви и ви напомнят за хубавата храна в дома на мама. То просто ви прави щастливи!

Cocido madrileño е яхния, чиито основни съставки са нахут, различни зеленчуци, месо, бекон и малко колбаси.
Той има скромен произход и първоначално е бил консумиран от нисшите класи. Благодарение на присъствието си в менютата на ресторантите достига до висшите класи.

Това е звездно ястие не само в Мадрид, но и в цяла Испания.

Всеки регион на Испания има свой специфичен начин на приготвяне на това зимно ястие, но мадридската версия е една от най-популярните cocidos, дори в международен план.
Въпреки че е едно ястие, в Мадрид и някои други региони то се сервира на три части, сякаш е дегустационно меню. След като всички съставки са сготвени, те се отделят и се сервират в различни чинии в следния ред: първата съдържа бульона, получен от готвенето на всички съставки.
вторият съдържа нахут, зеленчуци и картофи, а третият - месо.

Ако искате да опитате да го направите сами, това е една от рецептите, предложени от Spain Tourism: Рецепта за Cocido Madrileño 

Предполага се, че това ястие може да е пряко свързано с еврейската култура, както поради любопитната традиция яхнията да се сервира на "tres vuelcos" (три блюда), така и поради използваната техника за бавно готвене и накрая поради наличието на нахут.

Сефардите (евреи, свързани с Иберийския полуостров) вече имат своя собствена яхния - La Adafina - вид яхния от нахут и агнешко месо.

По време на съботата (почивката) правилата строго забраняват готвенето, затова имало обичай да се слагат всички съставки в глинено гърне в петък вечер и гърнето да се поставя на стратегическо място близо до огъня. Когато дойде време за ядене, съдържанието се изсипва в чиния и ястието се консумира. Този ефект на преобръщане, за да се избегне работата в събота, дал началото на тази традиция, която продължава и до днес.

Смята се, че използването на други видове месо в яхнията не е "християнска" добавка, а че именно "мараносите" (евреите, които са се обърнали към вярата) са започнали да добавят чоризо, бекон и най-вече черен пудинг, за да докажат своето обръщане и да избегнат проблеми с Инквизицията.

Популярността на тази кулинарна техника се разпространява из цялата територия по време на Реконкистата и оставя няколко варианта на cocido (яхния). Един от най-известните е Olla podrida, известен с изобилието и разнообразието си от съставки. Това ястие става толкова популярно, че има няколко литературни споменавания през XVII и XVIII в.; сред тях е споменаването на Санчо Панса в романа "Дон Кихот де ла Манча"... Кочидо, както го познаваме днес, има своите корени или в еврейската адафина, или в кастилската ола подрида...

Не бихте ли искали да научите къде можете да опитате тази изискана яхния? Засега няма да разкриваме тази тайна... препоръчваме ви да направите велосипедна обиколка или да наемете велосипед с Trixi.com, а някой от нашите страхотни екскурзоводи ще ви препоръча най-добрите места в Мадрид.

А дотогава се насладете на тази традиционна испанска песен, която певецът Пепе Бланко (1911-1981) посвещава на "Cocidito Madrileño". Представете си, ако има дори специална песен, колко важна е тази рецепта за испанската култура!

 

Cocido madrileño
" ' на 2 ' "